Смотря, куда поедете. Если в Турцию или на Кипр, лучше ехать по путевке "все включено". Все равно дальше отеля и экскурсий маловероятно выберетесь. Если сидеть весь отдых на море не собираетесь, лучше спланировать самим. Займет больше времени, но зато выберете удобный рейс, подходящий отель и т.д. Кстати, лучше всего останавливаться в апарт-отелях. По цене номер в апарт-отеле сравним с номером в обычном отеле, но тут вы получаете в распоряжение мини-квартиру с обставленной кухней и большей площадью, чем обычный номер. К тому же, рядом с апарт-отелем почти всегда есть супермаркет, что снимает проблему питания. Можно в любое время суток поесть полноценно и сытно. И намного дешевле, чем в ресторане.
Во многих музеях (если пойдете на экскурсию) есть аудиогиды. если очень повезет - найдете аудиогид на русском.
. А поездить по стране можно самим на местном транспорте. Европа меньше России. Час на электричке - и вы в другом городе. Весь день на осмотр достопримечательностей, а вечером - обратно.